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La Tarn, un territoire de saveur: les recettes du Terroir
La bougnette,Exclusivité de la montagne du Tarn (mais qui déborde aussi sur l’Aude et l’Hérault).
- Mouiller 600 gr de mie de pain rassis avec 2dl de lait .
- Battre en omelette 12 œufs, les verser sur le pain mouillé.
- Mélanger, mettre au frais 12 heures.
- Cuire à l’eau salée aromatisée de haut goût (laurier, thym, ail, sel, poivre) 3 kg de porc gras et maigre, pris dans la gorge, la poitrine et la tête, coupés en petits cubes. Les mélanger à la mie de pain après les avoir égouttés,
- Poivrer saler, persiller généreusement.
- Former 12 boules et les cuire au four pendant une heure avec un peu de saindoux.
Avant, on les enveloppait dans une crépine et on faisait cuire un heure, baignant dans le saindoux.
Excellent hors d’œuvre, ou plat, à déguster froid, avec une bonne salade, ou tiède pochée dans la soupe.
Anne Marie Granberg, Gîte N°640 à Denat
La soupe à l'ail rose de Lautrec
Versez 2 litres d'au dans un faitout, amenez à ébullition.Ajoutez 15 gousses d'ail rose de Lautrec pilées, du bouillon de boeuf (ou un bouillon cube) et le blanc d'un oeuf.
Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 3 minutes.
Préparez une mayonnaise et délayez-la avec une louche de bouillon tiède que vous incorporerez dans la soupe.
Servez chaud accompagné de tranches de pain grillé.
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* La durée de téléchargement de ces mini catalogues varie en fonction du poids de chacun.
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